Unefois la galette sortie du four, pour la faire briller, ajoutez-y un peu de lait avec un pinceau. Comment faire briller une galette des rois. La galette est la préparation festive et conviviale par excellence. A la sortie du four, les saupoudrer de sucre glace et les caraméliser au four à 250°C pendant quelques minutes (jusqu'à l'obtention d'un miroir brillant). LjdtCZR. Vos brioches paraissent ternes ou tout du moins vous savez que vous pouvez faire mieux au niveau de la dorure ? Alors cet article à travers nous allons voir tous mes trucs et astuces pour savoir comment faire briller une brioche est fait pour vous. Pour bien faire briller une brioche vous pouvez appliquer une double dorure et ajouter du sel dans le jaune d’oeuf pour augmenter l’intensité de ses tons jaunes. Nous verrons donc dans un premier temps comment préparer la dorure pour une brioche, quand mettre la dorure et enfin nous verrons mes astuces pour bien faire briller sa brioche. Comment préparer la dorure pour une brioche ? Pour commencer, voyons comment préparer la dorure pour une brioche. Pour réaliser la dorure qui fera briller votre brioche, il n’y a rien de plus simple. Il vous faudra un œuf et une bonne cuillère à soupe d’eau. Ensuite les étapes sont simples. Battez l’œuf entier puis ajoutez la cuillère d’eau Battez le mélange nouveau Une fois que la dorure est bien homogène, étalez la sur votre brioche à l’aide d’un pinceau. Pour avoir une dorure plus prononcée, j’utilise uniquement du jaune d’oeuf que j’applique sur ma brioche toujours avec un pinceau pour qu’elle ait une belle dorure une fois qu’elle sera cuite. Quand mettre la dorure ? Une question qui me revient souvent, quand mettre la dorure sur la brioche. La dorure peut être appliquée à deux moments. Soit avant la cuisson, quand la brioche est façonnée ou alors bien placée dans son moule et la deuxième couche s’applique encore une fois avant la cuisson. Vous pouvez aussi mettre une seule couche de dorure sur la brioche juste avant de la mettre en cuisson, mais votre dorure ne sera pas autant prononcée que si vous aviez appliqué deux couches de dorure sur la brioche. Comment bien faire briller une pâtisserie ? Pour faire briller correctement une pâtisserie, il y a plusieurs possibilités. Le nappageLe glaçageLe siropLe sucre glaceLa dorure à l’œufLa dorure au lait Toutes sont aussi efficaces et simples à réaliser les unes que les autres mais il existe quelques astuces particulières qui permettent d’améliorer la brillance de votre pâtisserie et c’est ce que nous allons détailler dans les paragraphes qui suivent. Multiplier les étapes de dorure Multiplier les étapes de la dorure permettra à votre brioche d’être bien brillante et de présenter aussi une croûte bien croustillante. Ce genre de pratique sert aussi à protéger la pâte de votre brioche avant la cuisson. Par exemple, si vous appliquez deux couches sur votre brioche il faudra mettre une première fois la dorure avant la cuisson donc pendant la dernière pousse et la deuxième fois au moment de la cuisson. Ajouter du sel dans la dorure Le sel est très utilisé dans la cuisine car il est doté de plusieurs propriétés chimiques qui nous sont très pratiques. Quand il est utilisé dans la dorure, le sel à pour but donné une couleur plus foncé au jaune d’oeuf et aussi de le liquéfié pour avoir une application plus simple de la dorure. Evitez tout de même de mettre le sel directement sur le jaune d’oeuf car celà risque de crée des petits grumeaux qui ne seront pas appréciables au moment de la cuisson car il ne se seront pas dissous dans la dorure. Saupoudrez le sel sur le blanc d’oeuf sans qu’il ne soit en contact avec le jaune d’oeuf. Notez cependant que le sel est aussi un exhausteur de goût, ça à ses avantages mais aussi ses inconvénients. La dose parfaite de sel peut alors donner encore plus de goût à votre brioche. Mais, de façon logique, si vous mettez trop de sel dans votre dorure, le goût de l’œuf risque donc d’être trop prononcé et pas agréable en bouche au moment de la dégustation. Pourquoi faire dorer deux fois une brioche ? Le fait de dorer deux fois la brioche est utile car ça la rend plus appétissante mais aussi car ça la protège aussi. Pour la protection de votre brioche, cette technique de double dorure permet d’empêcher le dessèchement de votre brioche au moment de la pousse et aussi d’empêcher la formation d’une croûte au-dessus de la brioche. Pour l’intensité de votre dorure, le mieux c’est aussi de la faire en deux étapes. Ça rendra votre brioche plus esthétique et bien plus appétissante au moment de la dégustation. Les deux conseils que je peux vous donner, sont Si vous voulez faire une galette des rois avec des motifs, ce qui nécessite un feuilletage, créez vos motifs après la première dorure pour ne pas que votre création soit recouverte de dorure et n’apparaissent pas correctement après la cuisson. Je fais toujours deux étapes de dorure pour avoir une brioche bien dorée au de la cuisson. Comment remplacer l’œuf pour dorer une brioche ? Si vous, un membre de votre famille ou un de vos amis est allergique aux oeufs, je vais vous donner des petites astuces pour faire dorer votre brioche sans qu’il y ait la moindre trace d’oeufs. Comment faire une dorure à base de lait Servez vous du lait. Pour faire une dorure à base de lait uniquement c’est très simple. Trempez un pinceau de cuisine dans du laitAppliquez le lait sur votre brioche Oui oui c’est aussi simple que ça, alors oui ce n’est pas aussi efficace qu’un jaune d’oeuf mais ça fait l’affaire. Et pour les personnes intolérantes au lactose, utilisez du café à la place des œufs ou du lait. Faire une dorure à base de confiture Des fois, j’utilise un peu de confiture pour dorer les brioches. Je prend soit de la confiture d’abricot maison ou de la confiture de coing maison. Je mélange la confiture à une ou deux cuillères à soupe d’eau selon la consistance de la confiture pour la diluer et la désucrer un peu. Je badigeonne le tout sur ma brioche avant la cuisson. Le sucre de la confiture va caraméliser et faire une dorure lisse et brillante. Mais attention car si vous mangez votre brioche avec les doigts, ils seront très collants après. D’autres type de dorures peu conventionnelles L’huile d’olive est aussi utilisée comme dorure. Pour l’appliquer, c’est le même principe que les dorures que je vous ai décrites précédemment. Trempez le pinceau dans l’huile d’olive puis étalez la sur la pâte avant la cuisson. La margarine fondue, peut elle aussi servir de dorure ainsi que de la fécule de maïs, de l’eau et une épice comme du curcuma ou du paprika en très fine quantité pour coloré la dorure. Pour les petits tricheurs, vous pouvez toujours faire briller une brioche avec la fameuse poudre d’or ça, personne ne pourra faire une brioche plus dorée que l’or lui-même ! Avec toutes ses possibilités, vous trouverez une alternative pour réaliser une dorure sans oeufs. Maintenant que vous avez lu l’article, vous avez toutes les clés en main pour bien faire briller votre brioche comme elle le mérite et surtout comme vos convives le méritent ! Notez aussi qu’avec une chambre de fermentation pour particulier vous aurez aussi sûrement une brioche avec un meilleur aspect. En général, la période des galettes des rois commence chez moi début décembre, voire fin novembre, tellement on aime ça ! Malheureusement, vraiment pas eu le temps cette année de m'y mettre avant janvier. Mais on va dire qu'on la savoure encore plus ! Du coup, je suis allée à l'essentiel avec la recette traditionnelle la galette des rois à la frangipane A ne pas confondre avec la crème d'amande ! La frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. C'est donc plus léger que la crème d'amande seule. J'ai tourné la recette de la galette frangipane en vidéo ici ! Cette galette est tout simplement délicieuse ! J'ai ajouté un sirop sur le dessus pour faire briller, du coup elle ressemble à une vraie galette des rois de boulanger Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils réussir sa galette des rois. J'y ai ajouté beaucoup de conseils depuis la rédaction de cet article donc n'hésitez pas ! D'autres recettes de galettes des rois ? Galette des rois aux pommes Galette des rois au chocolat Galette des rois framboise pistache Galette des rois praliné Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois. Temps de préparation 20 minutes / Temps de cuisson 45 mn / Total 1 h 05 mn Ingrédients pour une galette des rois frangipane de 10 personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée l'idéal, c'est de faire soi-même une pâte feuilletée inversée ! Mais c'est long, je suis d'accord ; Crème pâtissière 15 cl de lait entier 1 gousse de vanille 2 jaunes d'œuf 25 g de sucre en poudre 15 g de fécule de maïs 5 g de farine 10 g de beurre Crème d'amande 2 œufs 125 g de poudre d'amandes 100 g de sucre en poudre 100 g de beurre pommade 1 cuillère à soupe de rhum Pour la finition 1 jaune d'oeuf pour la dorure 4 cl d'eau 40 g de sucre en poudre Préparation J'ai tourné la recette de la galette des rois frangipane en vidéo, c'est juste ici Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne desserts YouTube Commençons par la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser une demi-heure au minimum. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien, puis délayez avec le lait vanillé, en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant. Versez dans un récipient et ajoutez le beurre. Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite. Pour la crème d'amande, mélangez les œufs, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène. Versez la crème pâtissière dans la crème d'amande et ajoutez le rhum. Mélangez bien. Nous avons notre frangipane Préchauffez votre four à 200°C 180°C édit février 2016 après avoir préparé plusieurs galettes des rois, je préfère finalement une cuisson plus lente et plus douce, la pâte gonfle mieux, c'est bien meilleur. Étalez une pâte feuilletée et répartissez la frangipane dessus en laissant 3 cm de bord libres. N'oubliez pas la fève !! A l'aide d'un pinceau alimentaire, mouillez à l'eau les bords de la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder. Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Avec la lame d'un couteau, tracez les motifs de votre choix, puis badigeonnez de jaune d'oeuf. Enfournez 45 minutes. Juste avant la sortie du four, faites chauffer ensemble l'eau et le sucre pour le sirop. Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau alimentaire. Laissez la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster. Vous pouvez aussi la manger plus tard et la réchauffer 10 minutes au four à 160°C. C'est encore meilleur ! Bon appétit !! Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites ! Not Found - Request ID 01GB8HYYTVMVRPGJG7P5BYBAZY Je vous propose ici la recette d’un grand classique du début d’année la galette des Rois à la frangipane. Si vous souhaitez un peu plus de fantaisie, vous pouvez consulter mes autres recettes de galettes des crème frangipane qui garnie cette galette est constituée d’un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d’amandes. Malheureusement la crème pâtissière est souvent zappée des recettes, ce qui est dommage car cela apporte de l’onctuosité et un peu de légèreté à la crème d’amandes. On est alors plus proche du pithiviers que de la galette des la pâte feuilletée vous trouverez ici la recette classique et ici la pâte feuilletée inversée plus légère et croustillante mais aussi un peu plus technique.Si vous ne souhaitez pas la faire vous-même, préférez une pâte pur beurre. Je vous conseille de l’acheter chez votre artisan boulanger ou sur le site de la marque François les quantités sont importantes, mais vous pouvez la couper et la congeler en petits pâtons.Une galette des Rois à la frangipanepour 6/8 personnesPréparation 45 min Repos 1 heure Cuisson 40 min Difficulté MoyenneMatériel Un rouleau à pâtisserieUn fouetUn pinceau pâtissierIngrédients 2 pâtons de 300 g de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée inverséeLa frangipane 80 g de lait6 g de sucre6 g de fécule de maïs ou de poudre à crème1 jaune d’œuf50 g de beurre à température ambiante1 œuf50 g de sucre50 g de poudre d’amandesLa dorure 1 jaune d’œuf2 g de laitPréparation Étalez les deux pâtons de pâte feuilletée sur environ 3 mm d’ au réfrigérateur le temps de préparer la crème frangipane vous pouvez superposer les deux pâtes avec du papier sulfuriséLa frangipane Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez les 80 g de lait à le sucre, la fécule ou la poudre à crème pâtissière et le jaune d’œuf. Versez le lait chaud et mélangez à le tout à ébullition tout en remuant. Attention avec cette petite quantité cela va très dans un bol et réservez de côté. Si vous la préparez à l’avance, posez un film au contact de la crème et réservez-la au ensuite la crème d’amandes mélangez le beurre pommade il doit être bien mou, mais surtout pas fondu, le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf jusqu’à obtenir une crème parfaitement votre crème pâtissière à l’aide d’un là à la crème d’amandes puis mélangez une dernière fois, votre crème frangipane est montage de la galette Sortez vos deux feuilles de pâte feuilletée. Découpez dans chacune un cercle de 24 cm de diamètre à l’aide d’un couteau très bien aiguisé ou d’un cutteur j’utilise le cercle comme gabarit.Répartissez la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée en gardant environ 3 cm de libre sur le la fève sur le côté si possible, cela limite les chances de couper l’aide d’un pinceau, mouillez avec de l’eau les 3 cm que vous avez laissé libre sur le bord de votre votre second disque de pâte sur tout le tour de votre galette pour que les deux disques de pâte feuilletée soient bien je congèle ensuite la galette 20 minutes puis je la retourne. Cela permet d’avoir le dessus bien plat, ce qui facilite le dessin du motif, mais cela est totalement le jaune d’œuf avec environ 2 g de lait pour le la galette à l’aide de cette la galette 30 minutes au une seconde couche de dorure. Le fait de passer deux couches permet d’avoir une dorure qui tient mieux à la cuisson et qui est plus reposer à nouveau 30 minutes au le motif de votre choix avec le revers d’un couteau sans trop appuyer, il faut retirer la dorure mais ne pas trop entailler la en piquant 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’une pointe de couteau vous pouvez piquer dans un motif pour que cela se voit moins.La cuisson de la galette Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 40 un peu refroidir votre galette à la frangipane et il ne reste plus qu’à la déguster pour trouver la fève !Si vous souhaitez la réchauffer, je vous conseil de préchauffez votre four à 150°C, puis de l’éteindre. Enfournez ensuite votre votre galette et laissez-la 5 à 10 minutes, elle devrait être tiède sans avoir et Conseils à retenir Laisser reposer la pâte entre le moment ou vous l’étalez et celui ou vous la découpez lui permet de se détendre et de ne pas se pouvez ajouter quelques gouttes de rhum à votre crème frangipane si vous le souhaitez, cela relève un peu le goût de l’ un très bon couteau, ou un cutter pour couper la pâte feuilletée. Cela évite d’écraser le feuilletage et permet de bien voir la pâte sur les pas trop quand vous réalisez le motif sur votre galette. L’idéal est d’utiliser le revers d’un couteau ou un cure-dent pour ne pas tailler trop profondément la pâte pas de piquer quelques trous sur le dessus de la galette, cela permettra à la vapeur de sortir et évitera que votre galette s’ouvre sur un côté ce qui pourrait faire couler la frangipane. Préparation 1Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four. 2Réaliser la crème d'amandes ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun. 3Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève. 4 Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la au pinceau l'extérieur du feuilletage. 5 Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller. 6Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ. 7Saupoudrer de sucre glace et repasser au four à 220°C, pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.

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