2Cailles jaunes fermières des landes 400g. 85011. 12.90 / Boite . 2 cailles jaunes fermières des Landes prêtes à cuire Label Rouge La boîte de 400g. CHF 12.90-+ Ajouter au panier. 2 Cuisses de canettes farcies, farce forestière. 85290. 12.50 / Boite. Pas de problème de cuisson avec ces cuisses de canette origine France déjà cuites. Une chair tendre et moelleuse et, une farce Recettede cailles au vin. Ingrédients : carotte, céleri, oignon, caille, poivre, ail, thym, laurier, romarin, sel, Tapas de quenelles au brochet, truite fumée et sauce au vin rouge Rôti de veau : la meilleure recette Cailles aux cerises sur canapé de pain d'épices. Basilic| Filet mignon ou Veau | Jambon | Lait | Mozzarella | Oeuf (jaune) | Poivre | Pâte feuilletée 925 Marinade de bar au vinaigre de framboise et œuf de caille poché. Bar | Citron vert | Framboises | Huile d’olive | Oeuf de caille | Poivre | Radis | Sel | Vinaigre | Xérès Cuisineaz. #Bar, #Cailles, #Framboise, #Marinade, #Oeuf poché, #Oeufs au vin, #Oeufs cuisinés, #Oeufs de Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette cuisses de poulet au vin jaune et aux morilles, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Recette cuisses de poulet au vin jaune et aux morilles. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Recette cuisses de poulet au vin 250gde morilles sel poivre Rouler les morceaux de coq dans un mélange de sel, poivre et de farine. Dans une cocotte allant au four, faire fondre 50g de beurre et saisir la viande sans qu'elle ne colore. Couvrir et faire cuire pendant 15 minutes. Mettre ensuite la cocotte sur feux doux. Verser le vin. Ajouter la crème fraîche et les morilles. Terrinede cailles au fois Gras de canard. 7,50 € Foie Gras de Canard au MacVin (selon disponibilité) 14,50 € Croûte aux morilles et Vin Jaune. 15,00 € Queues de Gambas à la crème d’ails. 7,80 € Tartare de truite et saumon fumé. 7,50 € Terrine de saumon et saumon fumé. 6,80 € Salade Montbéliarde. 7,80 € salade de chèvre chaud (croûtons, jambon, lardons) 7,80 € Melon Nvc4f. Quel vin avec un rôti de veau orloff Un Côtes-du-Jura blanc chardonnay. Un Saint-Peray Côtes du Rhône blanc. Un Crozes Hermitage blanc Côtes du Rhône. Un Sancerre rouge de Loire. Un Brouilly du Beaujolais en rouge. Un Savigny-lès-Beaune de Bourgogne en rouge. Quel vin rouge pour accompagner du veau ? Le veau se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Emilion grand cru, un Santenay premier cru Beauregard rouge, un Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Chaignots rouge, un Vougeot premier cru Clos de la Perrière rouge ou encore un Volnay premier cru Clos de la Bousse-d’Or. or Quel vin avec du veau braisé ? La poitrine de veau braisée se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt jeune » comme un bon Volnay premier cru Les Caillerets, un Chambolle-Musigny premier cru Les Amoureuses, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Givry premier cru Servoisine rouge ou encore un Bellet rouge. Quel vin servir avec un filet mignon de veau ? Le mignon de veau se marie parfaitement avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » comme un bon Santenay premier cru Passetemps rouge, un Nuits-Saint-Georges premier cru Les Cailles rouge, un Vougeot premier cru Clos de la Perrière rouge, un Volnay premier cru Clos de la Cave des Ducs ou encore un Chambolle-Musigny … Quel vin pour un rôti de veau aux champignons ?Quel vin boire avec un médaillon de veau ?Quel vin avec du filet mignon de veau aux morilles ?Quel vin pour accompagner un filet mignon au roquefort ?Quel vin servir avec du veau aux morilles ?Quel vin servir avec un chapon aux morilles ? Quel vin pour un rôti de veau aux champignons ? Le rôti de veau aux champignons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt évolué » comme un bon Saint-Emilion grand cru, un Crozes-Hermitage rouge, un Santenay premier cru Clos des Mouches rouge, un Vougeot premier cru Clos de la Perrière rouge ou encore un Volnay premier cru Clos de la Cave des Ducs. Quel vin rouge avec un filet mignon de veau ? Avec des Filets mignons de veau nous vous conseillons de servir Un Anjou – Gamay Rouge . Un Chénas Rouge . Un Morgon Rouge . Un Moulin à Vent Rouge . Un Alsace Pinot Blanc – Klevner Blanc. Un Beaujolais Blanc. Un Châteauneuf du Pape Blanc. Quel vin servir avec un médaillon de veau ? Les médaillons de veau se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt évolué » comme un bon Aloxe-Corton premier cru Les Petites Folières rouge, un Volnay premier cru, un Chambolle-Musigny, un Fleurie ou encore un Morgon. Quel vin rouge boire avec un filet mignon de porc ? Filet mignon et vin rouge Pour le classique filet mignon de porc en croûte, nous vous suggérons un vin rouge léger, sec, finement boisé et aux tanins peu intenses. Optez, par exemple, pour un Chinon, un côteaux du Giennois, un Bourgueil ou encore un Arbois. Quel vin boire avec un médaillon de veau ? Les médaillons de veau se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt évolué » comme un bon Aloxe-Corton premier cru Les Petites Folières rouge, un Volnay premier cru, un Chambolle-Musigny, un Fleurie ou encore un Morgon. Quel vin avec de la noix de veau ? Les noix de veau aux oignons se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt jeune » comme un bon Beaune premier cru Les Bressandes rouge, un Santenay premier cru rouge, un Nuits-Saint-Georges rouge, un Vougeot rouge ou encore un Volnay. Quel vin servir avec un carré de veau ? Liste des meilleurs accords plat / Vin Le carré de veau poêlé choisy se marie parfaitement avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » comme un bon Volnay premier cru La Gigotte, un Chambolle-Musigny premier cru Les Noirots, un Givry premier cru La Grande Berge rouge, un Saint-Julien ou encore un Saint-Estèphe. Quel vin avec du veau basse température ? Avec un Rôti de veau basse temperature nous vous conseillons de servir Un Anjou – Gamay Rouge. Un Auxey – Duresses Rouge. Un Brouilly Rouge. Quel vin avec du filet mignon de veau aux morilles ? Liste des meilleurs accords mets / vins Les filets mignons de veau aux morilles se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt évolué » comme un bon Corton-Charlemagne, un Château-Chalon, un Chevalier-Montrachet, un L’Etoile vin jaune ou encore un Meursault premier cru Charmes blanc. Quel vin pour accompagner le filet mignon de porc ? Partez plutôt sur des vins de chenin, en provenance de Montlouis-sur-Loire ou de Vouvray, possédant à la fois une réserve d’acidité et de sucre résiduel. Sur un filet mignon au foie gras, choisissez un champagne vineux, généreux. Privilégiez les pinots noirs et les meuniers, davantage que les chardonnays. Quel vin avec un sauté de veau à la provençale ? Le sauté de veau à la provençale se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt évolué » comme un bon Crozes-Hermitage rouge, un Gevrey-Chambertin premier cru Petite Chapelle, un Pommard premier cru, un Meursault premier cru Les Caillerets rouge ou encore un Bandol rouge. Quel vin rouge avec du porc ? Le rôti de porc se marie parfaitement avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » comme un bon Sancerre rouge, un Chiroubles, un Graves rouge, un Haut-Médoc ou encore un Côtes d’Auvergne Châteaugay rouge. Quel vin pour accompagner un filet mignon au roquefort ? Avec des Filets mignons de porc au roquefort nous vous conseillons de servir Un Anjou – Villages – Brissac Rouge. Un Beaumes de Venise Rouge. Un Bellet Rouge. Un Cassis Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Corbières – Boutenac Rouge. Un Costières de Nîmes Rouge. Quel vin servir avec des Grenadins de veau ? Liste des meilleurs accords Vin / Grenadin de veau Le grenadin de veau se marie parfaitement avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » comme un bon Aloxe-Corton rouge, un Beaune rouge, un Bourgogne Epineuil rouge, un Bordeaux supérieur rouge ou encore un Marsannay rouge. Quel vin rouge avec blanquette de veau à l’ancienne ? Avec une Blanquette de veau à l’ancienne nous vous conseillons de servir des vins rouges Un Corbières – Boutenac Rouge . Un Marsannay Rouge . Un Menetou – Salon Rouge . Un Mercurey Rouge . Un Nuits Saint Georges Rouge . Un Pernand – Vergelesses Rouge . Un Premières Côtes de Bordeaux Rouge . Quel vin avec du veau à la crème ? Le veau à la crème se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt évolué » comme un bon Nuits-Saint-Georges premier cru Les Poulettes blanc, un Vougeot premier cru Les Crâs blanc, un Meursault premier cru Sous Blagny blanc, un Pernand-Vergelesses premier cru Sous Frétille blanc ou encore un Morey-Saint-Denis … Quel vin servir avec du veau aux morilles ? Les côtes de veau aux morilles et à la crème se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt évolué » comme un bon Hermitage blanc, un Corton-Charlemagne, un Charlemagne, un Château-Chalon ou encore un Châteauneuf-du-Pape blanc. Quel vin avec du veau aux morilles ? Pour sublimer un grenadin de veau aux morilles, on peut tout à fait choisir de déguster un vin rouge de l’appellation Anjou. Le cabernet franc et le cabernet sauvignon qui sont plantés sur ce terroir produisent des vins très fins et qui offrent une véritable fraîcheur. Quel vin avec filet de veau aux cèpes ? Avec un Rôti de veau aux cèpes nous vous conseillons de servir Un Bonnes Mares Rouge. Un Chambolle – Musigny Rouge. Un Côte Rôtie Rouge. Un Crozes – Hermitage Rouge. Un Givry Rouge. Un Saint Emilion Rouge. Un Saint Emilion Grand cru Rouge. Quel vin rouge avec rôti de veau aux morilles ? Le carré de veau fermier aux morilles se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt évolué » comme un bon Margaux, un Pomerol, un Saint-Julien, un Médoc ou encore un Lalande-de-Pomerol. Quel vin servir avec un chapon aux morilles ? Un vin blanc et sec, de préférence de Bourgogne un Chassagne-Montrachet, ou Puligny-Montrachet, ou même un Meursault seront idéaux pour une belle dégustation et un parfait accord. Un Châteauneuf du pape blanc est un excellent accompagnement pour un chapon au vin jaune et morilles. La volaille est sur toutes les tables de fin d’année. C’est pourquoi, j’ai testé pour vous, cette délicieuse recette de cailles en cocotte, rôties et farcies aux champignons. Je peux vous confirmer que l’on s’est léché les doigts … Chair fine, à la saveur délicate, les cailles en cocotte sont incontournables sur nos tables de fêtes ! Diversité des préparations… Aujourd’hui c’est Noël, l’occasion de préparer un poulet au vin jaune et aux Morilles. Une délicieuse recette du grand chef, Paul Bocuse. Ici, la volaille n’est pas saisie dans la graisse, mais cuite essentiellement dans un bouillon. Ce qui lui confère un moelleux incomparable ! Un grand classique de la cuisine française Je ne pouvais que faire confiance à… C’est reparti pour les recettes de confinement. Nous allons commencer par le fameux poulet aux raisins et à l’estragon. Un plat convivial et facile à réaliser. Confinement acte II C’est comme un retour à la case départ avec cette deuxième vague de Covid19. Mais que n’avons nous pas compris pour en être arrivés là ? Autour de moi, de… En été, la salade césar est un grand classique sur ma table. Simple, rapide à préparer et complète, elle rassasie les plus affamés Composée de salade romaine, de parmesan, d’œufs et d’anchois, la salade césar ou caesar est une recette classique américaine. Mais dans ma version, laissons les classiques de côté, pour apporter un côté Méridional que j’aime tant. A nous… Le poulet à l’ail est un grand classique de la cuisine Provençale. Il faut dire que dans le bassin Méditerranéen, l’ail rentre dans la préparation de nombreux plats. le fameux Aïoli bien sûr, l’aïgo boulido, dans l’anchoïade, la tapenade, dans toutes les persillades notamment avec les délicieuses moules, la chermoula etc … Les bienfaits du poulet à l’ail Nul… Le foin de Crau est un ingrédient hors norme pour cette volaille. C’est lui qui va apporter ces parfums extraordinaires, à la chair de ce poulet. Mais savez-vous d’où vient ce fourrage ? Le foin de Crau, un herbage hors normes Les pâturages se situent entre Arles, Fos-sur-Mer et Salon-de-Provence, et sur ha de prairies, dont sont… Le poulet est une viande blanche dont on ne se lasse pas. En cette saison, les étals débordent d’agrumes. Citrons, Oranges et autre Pamplemousses sont sur le devant de la scène et les principaux ingrédients des recettes sucrées. Mais pourquoi ne pas essayer avec des versions salées ? Le poulet c’est bon à toutes les sauces …. J’aime cette volaille… Après les agapes de 2018, voici venu le temps des soupes et bouillons détox. On démarre l’année 2019 avec une bonne soupe de poulet et de choux kale. Première résolution, le bien manger En effet, trop de sucre, trop de gras, trop d’alcool, trop de plat mijotés ne font pas bon ménage avec notre foie. C’est pourquoi, pour se remettre… D’après un sondage réalisé en 2015, le poulet rôti serait le plat préféré des Français. En effet, ce plat convivial sait séduire les adultes comme les enfants. On le déguste chaud comme froid, il s’emporte en pique-nique ou se partage autour d’une table. Je ne vais pas vous proposer une recette de poulet rôti, mais plusieurs techniques. Vous n’aurez plus… Voici une alternative au traditionnel poulet rôti du dimanche, le poulet aux fruits secs. Une recette rapide, très simple, et parfumée. Coriandre, raisins secs et pruneaux seront de la partie pour égayer ce plat. J’adore les accords, sucrés-salés et celui-ci fera l’unanimité auprès de vos convives. Ma cuisine voyage… J’aime la cuisine du monde, cette cuisine qui nous fait… Cette année ce sera le tour de la Chèvre de Bois a être à l’honneur. Le nouvel an chinois a démarré le 21 janvier pour se terminer le 20 février prochain. A l’origine, on fête le solstice d’hiver, qui marque la fin de la période de froid et l’arrivée des beaux jours. La Chèvre de Bois règne sur l’année chinoise… Aujourd’hui j’ai comme une envie d’ailleurs avec ma tajine aux citrons confits et aux olives. Je me suis laissée séduire par l’infinie variété de la cuisine orientale. C’est une cuisine où le temps ne compte pas, où l’on prends plaisir à choisir les ingrédients, à les nettoyer, à les découper et à les faire longuement mijoter, laissant s’échapper… Ça faisait très longtemps que je voulais goûter au fameux vin jaune du Jura. Quand j’en parlais autour de moi, on me disait ha, tu verras c’est spécial » et même dans certains cas bouhh, c’est pas bon ! ». Ce n’est pas ce genre de commentaires qui allaient m’arrêter ! Ce vin est quand même très onéreux, il mérite donc, à mon avis en tout cas, d’être servi pour une belle occasion. J’ai eu envie de faire partager ma découverte et en ai acheté une bouteille pour amener au réveillon chez mes beaux-parents, plutôt amateurs de bons vins. Nous l’avons servi avec le plateau de fromages Edam, Gouda, Mimolette… et le moins qu’on puisse dire c’est qu’il n’a pas fait l’unanimité ! Belle-maman et petit mari n’ont pas du tout aimé, ce fut catégorique, tandis que beau-papa et moi-même, la curiosité aiguisée, tentions d’aller au delà des à-priori et de poursuivre plus avant la découverte gustative. Ce ne fut pas l’extase, je suis restée sur un sentiment mitigé. Du coup, la bouteille ayant été peu entamée, je l’ai soigneusement rebouchée et ramenée à la maison avec l’idée de préparer enfin ce fameux poulet au vin jaune. En fait de poulet, c’est plutôt une poule faisane qui est passée gaillardement à la casserole, et je crois bien qu’elle a apprécié la bougresse ! Et là, croyez-moi sur parole, la poule faisane au vin jaune, c’est un pur bonheur ! Toute la typicité de ce vin sert à merveille la chair raffinée de la poule faisane, la sauce avait une odeur et un goût incroyables. Et, sans vouloir faire ma snobinarde, très sincèrement un autre vin du jura ne pourrait pas donner le même résultat, la même saveur, tant le goût prononcé du vin jaune ressort avec finesse et puissance à la fois. INGREDIENTS Une poule faisane découpée en morceaux, 100 g de morilles sèches, 40 cl de vin jaune, Fruitière Vinicole d’Arbois, Chateau Bethanie, 2000 1 échalote, 2 càs de farine, 50 g de beurre, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche, sel – poivre PREPARATION Deux heures avant mettez à tremper les morilles dans de l’eau pour les réhydrater ; au dernier moment, après avoir égoutté les morilles, vous passerez cette eau pour éliminer toutes traces de sables et la réserverez pour la sauce ; Dans une cocotte allant sur le feu, faites revenir au beurre les morceaux de poule faisane ; retournez pour bien les colorer sur toutes les faces ; enlevez les filets qui cuisent plus vite et réservez-les quelque temps dans une assiette. Petite digression à ce stade de la préparation, j’ai ôté le bouchon de la bouteille et me suis servie un petit verre de vin jaune, parce que je suis têtue et persévérante ! Et bien, croyez-moi si vous le voulez, mais le vin avait gagné étonnamment en saveur et m’a dévoilé des parfums inouïs, c’est bien simple, là j’ai adoré ! Fin de la digression ! Farinez légèrement la volaille, puis mouillez avec la moitié du vin jaune ; salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter une petite demi-heure. Pendant ce temps, récupérer les morilles et faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre et une échalote ciselée. Mouillez avec un verre d’eau de trempage des champignons, salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes. La demi-heure passée, ajoutez les champignons, puis le reste de vin jaune ; mettez la crème fraîche et mélangez bien l’ensemble ; rajoutez un peu d’eau de trempage des champignons et laissez à nouveau mijoter très très doucement 20 minutes. Désosser la côte de veau et couper la viande en dés. Mettre le robot en position hachoir. Casser l'œuf, séparer le blanc du jaune et réserverRéserver Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. chaque partie dans 2 petits bols. Dans le bol du hachoir, mettre les morceaux de veau, les foies de volaille, les lardons, le pain de mie en petits morceaux, les baies roses écrasées entre les doigts, hacher finement, ajouter le blanc d'œuf et le cognac, saler, poivrer généreusement et bien mélanger. Farcir les cailles avec le hachis et les briderBrider Ficeler les membres d'une volaille pour empêcher toute déformation à la cuisson brider un poulet, ou obturer le croupion pour éviter la fuite de la farce, des épices. Cette opération s'effectue avec une grosse aiguille, dite à brider » et de la ficelle alimentaire. avec de la ficelle alimentaire. Les faire dorer sous toutes leurs faces dans la cocotte avec l'huile chaude, saler et poivrer. Les laisser refroidir sur du papier absorbant. Faire tremper les morilles dans un bol d'eau chaude. Dans une casserole verser 20 cl d'eau, porter à frémissementFrémissement Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , arrêter la cuisson, incorporer le fond de volaille et bien mélanger. Éplucher et émincerÉmincer Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. les échalotesEchalote . Préchauffer le four à 200°C thermostat 6/7 durant 15 minutes. Envelopper chaque caille dans un rond de pâte en éliminant l'excès de pâte et en soudant bien les bords. Badigeonner au jaune d'œuf avec le pinceau. Dans les chutes de pâte faire des motifs décoratifs et les coller au jaune d'œuf sur les cailles apprêtées. Laisser reposer au frais durant 30 mn. Rincer les morilles, les égoutter et les couper en 8. Dans une casserole faire fondre le beurre, faire suerSuer Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ... les échalotes 3 minutes et mouillerMouiller Ajouter un liquide bouillon, eau, fond, lait, vin, ... à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer. avec le fond de volaille. Saler et poivrer. Maintenir à légère ébullition 5 minutes, ajouter la crème liquide et prolonger l'ébullition 2 minutes tout en fouettant; incorporer le foie gras coupé en petits dés, les morilles et laisser homogénéiser cette sauce à feu très doux en mélangeant continuellement. RectifierRectifier Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée. l'assaisonnement et réserver au chaud. Mettre les cailles dans un plat à four et enfourner pour 20 minutes. Servir accompagné de pommes fruits fondantes et de raisins blancs caramélisés, la sauce aux morilles et au foie gras en saucière. * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour 6 personnes Ingrédients 6 grenadins de veau filet mignon 60g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile 25cl de fond de veau 20cl de crème fraîche entière liquide 6 à 8 morilles séchées par personne 15cl de vin jaune sel, poivre Préparation Sauce elle peut se faire à l’avance Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 2 heures, égoutter surtout ne pas garder l’eau, elle contient du sable Dans une petite sauteuse, faire fondre 20g de beurre, ajouter les morilles, laisser les revenir tout doucement pendant 5mn, ajouter 10cl d’eau, sel, poivre et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau, réserver. Dans une casserole, verser le fond de veau, si vous utilisez un fond de veau déshydraté, le délayer dans 25cl d’eau et ajouter 10cl de vin jaune, porter à ébullition, puis faire cuire à petits frémissements pendant 15mn. Ajouter la crème fraîche et les morilles. Laisser en attente. 15mn avant le repas, faire revenir vivement les grenadins dans 40g de beurre + l’huile, les retourner, saler, poivrer puis laisser cuire 10mn. Retirer les grenadins et déglacer la sauteuse avec un peu d’eau. Faire réchauffer la sauce, ajouter le jus des grenadins + 5cl de vin jaune, porter à ébullition pendant 1 mn. Présentation Déposer un grenadin sur chaque assiette, verser autour la sauce et les morilles ; en accompagnement servir une purée de pomme de terre moulée dans un cercle ou des tagliatelles enroulées en forme de nid ou un risotto. Lire la suite

cailles aux morilles et vin jaune