Ingrédients 1 disque de pâte feuilletée sans gluten; 4 barquettes de fruits des bois (fraises, framboises myrtilles et mûres) Pour la compote de fruits des bois. 50 g de fraises Jutilise du sucre semoule. A voir aussi : Comment faire du vin de riz Recette facile. Vitpris (marque Alsa) est une préparation gélifiante à la pectine de fruits naturelle pour confitures, gelées et pâtes de fruits. Comment utiliser Vitpris ALSA ? 2) Dans un bol, mélanger deux cuillères à soupe de sucre avec 1 sachet de VITPRIS puis Décorezvotre table de Pâques avec cette idée de la marque Nocciolata (groupe Rigoni di Asiago), fabricant de pâte à tartiner bio et sans huile de palme. Une recette vegan qui convient à Recettecoq de combat; Recette coq d'or; Recette coq en barbouille; Recette coq en bure; Recette Pâtes de fruit aux coings sans vitpris, pectine ou gélifiant. Vous avez besoin Lasélection des recettes de desserts, végans ou végétaliens, c'est pareil. pour vous 3100 recettes parmi les meilleures recettes véganes, en vous permettant de les sélectionner par ingrédients, par types de plats ou par mots-clés. Votre recette végétale préférée est bientôt chez vous ! Approximativementles recettes proposent de mettre en oeuvre le même poids de fruits que de sucre (par ex. prévoir environ un kilogramme de sucre pour un kilogramme de fruits.). Une trop longue cuisson nuit souvent à la couleur et à la saveur d'une confiture. Si l'on met moins de sucre, la cuisson nécessaire à l'évaporation sera plus longue et la 6iveQA. Accueil > Recettes > Confiserie > Pâtes de fruits > Pâtes de fruits de coingsEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 10 minPréparation20 minRepos-Cuisson50 minÉtape 1Très simple faites cuire les fruits en morceaux, non épluchés, dans de l'eau les couvrant juste, ajoutez la moitié de leur poids en sucre vous pouvez mettre citron ou vanille en plus.Étape 2Quand les fruits sont tendres, écrasez-les au mixer. Remettez cette purée à feu très doux à peu près une heure, en tournant souvent. Il s'agit juste de la faire 3Puis étalez la pâte dans un moule plat, sur 3 à 4 cm d'épaisseur. Mettez ce moule, couvert d'un papier sulfurisé, sur un radiateur pendant 2 ou 3 jours, jusqu'à ce que la pâte soit bien de l'auteur Le coing est très facile à cuisiner, car il est plein de pectine il prend donc tout seul et sans mauvaises surprises »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pâtes de fruits de coings Une mise en œuvre différente de la pâte de fruit citron jaune – Ici, les fruits sont cuits dans un sirop pour enlever leur amertume, puis mixés et chinoisés pour récupérer la pulpe - INGREDIENTS POUR 140 PÂTES en fonction de la grosseur que vous leur donnerez 800 g de citrons verts bio mûrs 10 à 12 petits citrons 600 g + 200 g de sucre cristal 250 g de sirop de glucose 30 g de sucre inverti trimoline - peut être remplacé par du miel 9 g d'acide citrique mélangé à 9 g d’eau 17 g de pectine jaune spéciale pâtes de fruits mélangée à 50 g de sucre cristal Bicarbonate de soude alimentaire Colorant alimentaire vert 1 toute petite pointe de couteau – Facultatif mais développe l’appétence MISE EN OEUVRE Laver et couper les citrons en morceaux, les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 2 minutes environ – Répéter 3 fois l’opération – Remettre les citrons dans la casserole, les couvrir avec 1500 g d’eau et 200 g de sucre – Cuire à petits bouillons 30 minutes voire plus jusqu’à ce que les fruits soient très tendres et puissent être facilement traversés ce qui facilitera le mixage – Les égoutter et les mixer finement ici cutter à lame puis les chinoiser en ajoutant éventuellement un peu de sirop de cuisson pour faciliter le foulage au travers de la passoire – Récupérer 750 g de pulpe au besoin compléter avec du jus de cuisson Mesurer le ph de la pulpe variable en fonction des espèces de fruits et de leur maturité – Ici et le corriger pour le porter à, environ en ajoutant du bicarbonate de soude en quantité suffisante. Le bicarbonate de soude, de ph 9, permet de réduire l’acidité des pâtes en augmentant leur ph. Cette acidité, au moment de la cuisson des pulpes, entraine une transformation du sucre et développe son hygroscopicité, c’est-à-dire sa faculté à s’harmoniser sur l’humidité relative ambiante – Par temps humide, les produits remouillent » - Avec un ph de les pâtes sont beaucoup plus stables. Pour corriger le ph, ajouter 15 g de bicarbonate par kilo de pulpe pour le remonter de 1 point – Dans le cas présent, j’ai remonté le ph de point puisque je suis passé de à sur kg de pulpe – Soit 15 g pour 1 kg x x = g de bicarbonate de soude A défaut de bicarbonate, on peut utiliser de la pulpe de poire en se référant à la recette des pâtes de fruits citron jaune - Ajouter le bicarbonate à la pulpe et bien remuer – La pulpe va mousser puis redescendre – Vérifier le ph ici ph Chauffer à environ 50° Ajouter en pluie, sans cesser de remuer, la pectine mélangée au sucre - Porter à ébullition - Quand la pulpe bout, ajouter les 600 g restants de sucre cristal, le sucre inverti et le sirop de glucose, en plusieurs fois, sans perdre l'ébullition - Cuire à 107/108° C 77 brix en remuant régulièrement pour éviter à la pectine d'attacher sur le fond de la casserole - La température atteinte, hors du feu, ajouter l'acide citrique mélangé au colorant alimentaire - Bien mélanger afin que l'acide soit uniformément réparti dans la pulpe - Couler en cadre ou en moules souples utiliser idéalement un entonnoir automatique Laisser cristalliser le temps nécessaire Démouler et enrober de sucre cristal - Dépoudrer - J'en profite pour remercier chaudement Daniel COLLOT, un de mes abonnés résidant aux Philippines, un pays à forte humidité relative, pour son information sur l'utilisation locale du bicarbonate de soude dans les denrées alimentaires afin de réduire leur hygroscopicité - Vous aimez les pâtes de fruits moelleuses et parfumées ? voici la recette ultra simple. Les fêtes arrivent à grand pas tic tac, tic tac... Il est temps pour moi d'accélérer si je veux gâter mes amis pour le réveillon. Je connais aussi quelques gourmands qui seront ravis d'en recevoir en cadeau. En plus entre nous, il n'y a rien de plus facile à réaliser. Pif paf en 15 minutes c'est fait, après une nuit, emballez c'est pesé !! Alors plus d'excuse, cette recette est dans ma liste "parfait pour les nuls de chez nuls" sans vous manquer de respect. 2-3 trucs à savoir avant de commencer. Le gélifiant J'ai un peu tout essayé, Vitpris, la pectine classique et je valide la pectine jaune parfaite pour les pâtes de fruits ainsi que la pectine liquide. Pour les autres vous obtiendrez un résultat moins beaucoup moins agréable en bouche. L'enrobage Si vous enrobez vos pâtes de fruits dans du sucre, choisissez le sucre cristal. Le grain est plus gros plus adapté que le sucre fin. Le moule La pâte de fruit est un peu plus longue à sécher dans des moules en silicone, néanmoins si après 5 heures de séchage vous avez du mal à les démouler sans les abimer, c'est que le dosage de pectine n'était pas suffisant, le moule en silicone n'est pas responsable pas de panique vous le remettez dans la casserole, un chouïa de pectine en plus et le problème sera réglé. Si non, optez pour un moule en verre ou en alu, chemisez de papier cuisson. Température à 106°C Il est difficile de faire des pâtes de fruits sans thermomètre. Si elle n'est pas assez cuite elle restera molle, et trop, le goût ne sera pas bon. Je vous conseille donc de vous munir d'un thermomètre alimentaire. Si au pire vous en avez vraiment pas, laissez bouillir à feu moyen 5 minutes sans cesser de mélanger. Vous devriez tomber plus ou moins à la température voulue. Conservation Un temps de séchage est nécessaire pour les conserver 2 mois. Pour cela, saupoudrez votre pâte de fruit de sucre cristallisé le lendemain de la cuisson, puis retournez-la toutes les 24 heures pendant une semaine et seulement après vous pourrez passer à la découpe. Placez vos pâtes de fruits dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, jamais au réfrigérateur. Il n'y a rien d'autre à rajouter, en carrés, en demis ronds ou en petits coeurs, à vous d'exprimer votre nouveau talent de confiseur. La recette que je vous propose peut se décliner de la même façon avec n'importe quel autre fruit, abricot, fruit de la passion, fraise, framboise, ananas... juste la pectine qui varie plus ou moins suivant le fruit, tout simplement parce que certain en contienne déjà comme la pomme, tandis que d'autre n'en ont pas du tout. Etapes • Préparez un moule chemisé de papier de cuisson. • Mélangez la pectine jaune et 20 g de sucre. Réservez. 15 g de pectine jaune si vous n'êtes pas sur de la qualité de votre produit. • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d'orange, le sucre et le glucose. Dès qu'il atteint 40°C, ajoutez la pectine/sucre préparée. • Mélangez au fouet-à-main sans arrêter jusqu'à obtenir 106°c, cela devrait vous prendre 5 minutes. • Hors du feu incorporez le jus de citron, mélangez puis versez sans attendre la préparation dans les moules chemisés. Réservez 5 heures ou une nuit à température ambiante surtout pas dans le réfrigérateur ! A savoir Si la pâte de fuit reste un peu trop molle/liquide, replacez le tout dans la casserole avec 2g de pectine+10g de sucre et recommencez. PETIT PLUS Si la pâte de fuit colle trop au couteau, démoulez et déposez-la sur un lit de sucre recto verso. La découpe sera plus facile. Temps de séchage • Si vous comptez les consommer rapidement, enrobez-les dans le sucre cristal, placez-les dans un récipient à l’abri de l’humidité. • Si vous comptez les garder plus longtemps jusqu'à 2 mois ou les offrir, un temps de séchage sera nécessaire. Pour cela, saupoudrez vos pâtes de fruit de sucre cristallisé le lendemain de la cuisson, puis retournez-les toutes les 12-24 heures pendant une semaine. Placez vos pâtes de fruits dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité. Les pâtes de fruits se conservent à température ambiante, jamais au réfrigérateur !! Je vous souhaite de merveilleuses fêtes avec ceux que vous aimez. Le janvier 7, 2008 Loading... Les pâtes de fruits font partie de ces petites friandises qu’on adore. On peut s’attendre à une recette compliquée pour les réaliser mais en fait c’est tout simple, juste quelques ingrédients indispensables mais il parait que l’on peut remplacer la pectine part du Vitpris » et on s’en sort très bien! Un seul parfum sous la main aujourd’hui, alors ce sera des pâtes de fruits aux abricots… c’est parti pour environ 120 pâtes de fruits qui vont disparaitre en un clin d’oeil! C’est parti pour la recette avec un bon goût de fruit! Ingrédients 600 g de pulpe de fruits Capfruit, 10 g de jus de citron 12 g de pectine jaune, 550 g de sucre cristal, 140 g de sirop de glucose. Préparation Mélanger la pectine avec 120 g de sucre. Faire chauffer la pulpe de fruits à 40° C et ajouter le mélange sucre + pectine. Porter à ébullition et ajouter le reste de sucre et le glucose. Cuire à 107 °C en remuant constamment pour éviter que ça n’attache au fond de la casserole. Répartir dans des empreintes Flexipan et laisser refroidir une nuit à température ambiante. Démouler les pâtes de fruits le lendemain, les rouler au fur et à mesure dans du sucre cristal et disposer sur une plaque. Si vous ne disposez pas de moules Flexipan, il est possible de verser la préparation dans des grandes plaques tapissées de papier sulfurisé et découper ensuite les pâtes de fruits. Il ne reste plus qu’à déguster! C’est très simple à réaliser et le goût n’a rien à voir avec les pâtes de fruits du commerce! Pâtes de fruits technorati tags recette, dessert, mignardise, pâte de fruit, pectine, pulpe de fruit Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram Après avoir partagé avec vous plusieurs recettes de pâte de fruit. Voilà une confiserie à partager ou à offrir, une pâte de fruit aromatisée, facile à réaliser, c’est une pâte de fruit à base d’eau essentiellement délicieuse et très réussie. IngrédientsLa pâte de fruit 450 ml d’eau 375 gr de sucre en poudre 30 gr de pectine 145 gr de glucose 10 gr d’acide citrique 1 c à c de mégarôme citron ou framboise 2 c à s d’eau Préparation Ajouter à l’acide citrique 2 cuillères à soupe d’eau remuer pour le diluer, le réserver. Mettre dans récipient à fond épais, le sucre, la pectine les remuer énergiquement Ajouter l’eau et le glucose mouiller la main pour prendre le glucose Mettre à cuire sur feu en remuant sans arrêt en touchant le fond de récipient, jusqu’à 107°CLe volume de la préparation diminue, des grandes bulles apparaissent. A la température 107°C, ajouter hors feu l’acide citrique dilué et une c à c de mégarome selon le goût et remuer énergiquement, puis verser vite dans des moules ou dans un cadre, laisser refroidir Démouler et couper avec un couteau ou avec une emporte pièce Enrouler dans du sucre. Laisser sécher sur un plateau Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat. Bouton retour en haut de la page

recette pâte de fruit facile sans pectine